Em 1915, Janney estimou a quantidade de glicose que seria produzida através da ingestão de proteína (1). Essa quantidade, com as devidas correções, é de 3,6g para cada g de nitrogênio contido em 100g de proteína.Cada tipo de proteína dispõe de uma quantidade de nitrogênio, sendo usual a determinação de 16% (2). Desse modo, a […]